تعد الخضراوات بأنواعها من العناصر الأساسية التي تستخدم في صنع العديد من أصناف الطعام نظرا للقيمة الغذائية التي يحصل عليها جسم الإنسان عند تناول أنواع مختلفة من الخضراوات.
تتعدد أنواع الخضروات فمنها الخضروات الجذرية مثل اللفت , الدرنات مثل البطاطا, الثمري مثل الفلفل, البصلي مثل البصل والثوم, الزهري مثل البروكلي, الورقي مثل خس والقرني مثل الفاصوليا.
سنتناول في موضوعنا هذا الفرق بين البصل الأخضر والكراث والفوائد العديدة التي يحصل عليها جسم الإنسان نتيجة استخدامها في صنع الطعام.
البصل الأخضر من الخضراوات التي تنتمي إلى فصيلة Allium والتي تعتبر من النباتات المزهرة التي تمتلك فلقة أحادية ويتواجد بها مئات الأنواع , نجد أن البصل الأخضر والثوم والكرات يندرجون تحت نفس الفصيلة حيث يمتاز البصل الأخضر بأنه غني بألياف غذائية متعددة بالإضافة إلي البيوتين والفيتامينات المختلفة مثل الكالسيوم, بوتاسيوم,مغنيسيوم,فيتامين أ, فيتامين ك, فيتامين ج, الحديد, والمنجنيز والصوديوم فهي تتواجد بنسب مختلفة. كما يمتلك البصل الأخضر رائحة وطعم قوي ومميز.
يمتلك البصل الأخضر خصائص متعددة حيث تعمل على جعلها ذات قيمة غذائية عالية وتشمل:
نظرا لاحتواء البصل على ألياف والعديد من الفيتامينات فأصبح من الخضراوات المهمة التي يجب أن يتناولها الإنسان بانتظام نظرا لفوائده والتي تشمل:
10.يساهم البصل الأخضر في خفض مستوي السكر في الدم عن طريق زيادة في نسبة الأنسولين الذي يعمل علي نقل السكر من الدم إلى خلايا الجسم.
يحتوي كل 100 جرام من البصل الأخضر علي :
| السعرات الحرارية | 23 |
|---|---|
| الكربوهيدرات | 7.3 جرام |
| ألياف | 2.6 جرام |
| البروتين | 1.8جرام |
| فيتامين سي | 18.8 ميليجرام |
| فيتامين ب 1 | 0.06 ميلي جرام |
| فيتامين ب 2 | 0.08 ميليجرام |
| ماغنيسيوم | 20 ميليجرام |
| حديد | 1.48 ميليجرام |
| صوديوم | 16 ميليجرام |
| بوتاسيوم | 276 ميليجرام |
| زنك | 0.39 ميليجرام |
الكراث من النباتات الخضراء التي تنتمي الي صنف Allium ampeloprasum وهي جزء من فصيلة Allium التي تضم البصل والثوم وهي من النباتات المزهرة التي تحتوي على فلقة أحادية, يتواجد أنواع مختلفة من الكراث منها الكراث الصغير Baby Leeks و Welsh Wonder , يمتاز نبات الكراث بأنها لها ساق طويلة تتشابه مع البصل في الطعم إلى أنه يوجد اختلاف بسيط في الشكل يمكن تمييز البصل عن الكراث, يحتوي الكراث على أنواع مختلفة من الفيتامينات التي تفيد جسم الإنسان.
يحتوي الكراث على عدد كبير من الفيتامينات مثل فيتامين أ,ك, ج وعناصر غذائية مثل البوتاسيوم والصوديوم والماغنيسيوم والحديد بالإضافة إلى مركبات الفلافونويد والألياف, كل هذه العناصر تجعل الكراث ذا قيمة غذائية عالية والتي تشمل:
يتواجد في كل 100 جرام من الكراث العديد من القيم الغذائية المتمثلة في الألياف والفيتامينات والبروتين فيما يلي سنوضح القيمة الغذائية للكراث:
| كربوهيدرات | 4 GR |
|---|---|
| بروتين | 2 GR |
| ألياف | 3.5 GR |
| بوتاسيوم | 256 Mg |
| ماغنيسيوم | 11 Mg |
| صوديوم | 12 Mg |
| حديد | 0.9 Mg |
| فيتامين أ | 0.5 Mg |
| فيتامين ب 3 | 0.4 Mg |
| فيتامين ب 9 | 0.1 Mg |
| فيتامين ب 5 | 0.13 Mg |
| سعرات حرارية | 27 سعر حراري |
يعتبر البصل الأخضر والكراث من النباتات الخضراء التي تمتلك قيمة غذائية عالية ولكن يعجز البعض عن التفرقة بين البصل والكراث حيث يندرج الأثنين في نفس الفصيلة وهي Allium فما هو الفرق بين البصل الأخضر والكراث؟.
يمكن التفرقة بين البصل الأخضر والكراث من حيث الطعم والشكل العام حيث يمتلك البصل الأخضر سيقان طويلة خضراء اللون مجوفة ورأس بصلة صغيرة نسبيا تتواجد داخل التربة, أما الكراث فهو يمتلك شكلا أسطوانيا من سيقان طويلة وبصيلات صغيرة الحجم مقارنة بالبصل الأخضر يباع الكراث الأخضر بدون هذه البصيلات , يزرع البصل الأخضر في فصل الربيع أما الكراث فهو يزرع في فصل الصيف والخريف.
الفرق الثاني هو طعم البصل والكراث في الكراث يمتلك طعم حاد ولكنه شبيه بطعم الثوم بينما يمتلك البصل الأخضر طعم حاد ولكنه حلو لذلك يمكن استخدام كلاهما في إعداد العديد من الوصفات اللذيذة بالإضافة إلى أن الغذاء سيصبح ذا قيمة غذائية عالية.